Malzemeler

• 6 enginar
• 1 limon
• 4 su bardağı su
• 50 gr kaşar peyniri
• 1 demet maydanoz
• 3 yumurta

Kızartmak için

• Zeytinyağı
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı un

Beşamel sos için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber

Enginarların kabuklarını soyup limoni suda bekletin. Suyu tencereye alıp kaynatın. Tuzlu ekleyin. Enginarları kaynar suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Çatalla ezip püre haline getirin. Sos için tereyağını bir tavada eritin. Unu ek edip 3 dakika karıştırarak kavurun. Sütü ilave edin. Enginar püresi, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye bir cm kalınlığında yayıp soğumaya bırakın. Köfteleri istediğiniz şekilde hazırlayın. Yumurtaları bir kapta çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayın. Zeytinyağında kızartın. Beşamel sosla birlikte servis yapın.