Malzemeler

• 6 pancar
• 6 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 10 dal maydanoz sapı
• 1 dal kereviz sapı ve yaprağı

Salamura için

• Yeteri değin pancar suyu
• Yeteri değin sirke
• 1 yemek kaşığı kalın tuz

• Pancarların kabuklarını fırça ile ayrıntılarıyla temizleyip sap kısmını emin. Tencereye alıp üzerini geçecek değin su ekleyin. 3 yemek yemek kaşığı sirke ekleyip yumuşayıncaya dek pişirin.
• Pişen pancarların suyunu salamurada kullanmak için ayırın. Ilıkken kabuklarını soyduğunuz pancarları, ister kalın, yuvarlak dilimler halinde, isterseniz elma dilimi biçiminde doğrayın.
• Kavanoza karabiberleri, iki defne yaprağını ve 4 diş sarımsağı ekleyin. Pancarları haylazlık kalmayacak şekilde kavanoza doldurun.
• En üste kalan sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Maydanoz, kereviz sapları ve yapraklarını pancarların üzerini iyice kapatın.
• Salamura için, pancar turşusunun kendi haşlama suyunu kullanın. Pancar suyu sıcakken, içine sirke ve tuzunu ekleyin, tuz eriyinceye dek dek karıştırın.
• Turşunun üzerini kapatacak değin hazırladığınız su ile doldurun, ağzını sımsıkı kapatın.

Alternatif olarak kırmızı lahana turşusunu da deneyebilirsiniz.